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L'escargot

  

L’escargot est un mollusque gastéropode pulmoné. Il se déplace par reptation au moyen de son pied, organe musculeux qui secrète un musc abondant. C’est un herbivore.

Sa maison est une coquille hélicoïdale globuleuse. Il dispose de cornes rétractiles munies d’yeux. Hermaphrodite, il doit s’accoupler car il ne peut s’auto féconder.

Animal à sang froid, l’escargot s’adapte aux différentes saisons pour réguler sa température.

• En Hiver, lors des basses températures, son métabolisme ralentit ; il entre en hibernation et quasiment déshydraté, il se recroqueville au fond de sa coquille.
• Du Printemps à l’Automne, il y a une reprise de l’activité avec le déclenchement de la croissance des jeunes et la reproduction des adultes. La saison des amours a donc lieu au Printemps ; l’accouplement qui dure de 10 à 12 heures... La ponte intervient 15 jours après, dans un nid que l’escargot creuse pendant 8 à 12 heures. La ponte elle-même dure de 12 à 48 heures ; les oeufs Les naissances débutent au terme de 21 à 30 jours.
• En Été, son activité peut parfois être réduite par des conditions climatiques  défavorables (climat chaud et sec). Il entre alors en estivation. Pour se réhydrater, il entre en léthargie et un mucus solidifié est alors secrété devant l’ouverture de sa coquille.

La période d’activité de l’escargot débute à la tombée de la nuit pour une durée de 6 heures ou plus.

Espèces : 

• Escargot de Bourgogne : Helix Pomatia Linné

<dl><dt>Diamètre de 30 à 50 mm appelé « Gros Blanc »</dt><dt>En hibernation, il secrète un opercule calcaire qui obstrue l’ouverture de la coquille.</dt><dt>Localisation : vignobles, prairies, haies, bois,… (Est de la France, Europe de l’Est)</dt><dt>Couleur : blanc crème avec de légères bandes brunes et des stries grossières et stries en spirales fines.</dt></dl>

• Petit Gris : Helix Aspersa Muller

<dl><dt>Diamètre de 20 à 45 mm</dt><dt>En hibernation, il secrète un ou plusieurs voiles muqueux qui obstruent l’ouverture de la coquille.</dt><dt>Localisation : rochers, jardins, haies, dunes,… (France sous climats océaniques et méditerranéens).</dt><dt>Couleur variant du jaune au brun pâle avec des bandes en spirales brun foncé en forme de petites vagues , parfois tachetées de blanc.</dt></dl>

• Gros Gris : Helix Aspersa Major

<dl><dt>Diamètre de 30 à 50 mm</dt><dt>Localisation : Afrique du Nord.</dt></dl>

• Escargot Turc : Helix Lucorum Linné

<dl><dt>Diamètre de 35 à 55 mm</dt><dt>Sécrétion d’un opercule calcaire en hibernation</dt><dt>Localisation : Bois clairsemés, jardins, zones montagneuses (1000 m) Turquie, Yougoslavie, Bulgarie, Mer Noire, Albanie, Italie, France (Centre et Sud)</dt><dt>Couleur : brun très foncé avec des bandes en spirale ou flammules verticales.</dt></dl>

• Escargot Grec : Helixcinta

<dl><dt>Diamètre 40 mm</dt><dt>Bassin méditerranéen</dt><dt>Couleur : bandes marrons très prononcées</dt></dl>

• Mourguettes : Eobania Vermiculata et Otala Lactea

<dl><dt>Diamètre de 30 mm (coquille de forme aplatie)</dt><dt>Couleur claire (Eobania) foncée (Otala)</dt></dl>

• Escargots des Jardins ou Demoiselles : Cepaea Nemoralis et Cepaea Hortensis

<dl><dt>Diamètre 20 à 30 mm</dt><dt>Couleur blanche, rose, jaune, brune avec des bandes spirales noires</dt></dl>

• Achatine : Achatina Fulicula

<dl><dt>Diamètre de 70 mm</dt><dt>Afrique et Asie (espèces importées pour être tranformées et vendues en Europe)</dt></dl>

Vitesse de croisière : 8 cm/mn pour le Bourgogne, et 7 cm/mn pour le Petit Gris (sur une surface lisse…)